Mantı Pilav
Evde yapılan lezzetli yemekler
Bölümler
Bunlar da ilginizi çeker
Site hakkında
Mantı Pilav, geleneksel ve modern yemek tariflerini adım adım öğreterek evde başarılı sonuç almanızı sağlar. Basit malzemeler ve açık talimatlarla her tarifin ustası olabilirsiniz.

Klasik Türk Yemekleri

mantipilav.icu

Türk mutfağı, uzun süre ocakta bekleyen tencere yemeklerinden odun ateşinde pişen kebaplara kadar geniş bir yelpazeye yayılır. Bu yemeklerin çoğu pahalı malzeme değil, sabır ve doğru sıralama ister. Aşağıda geleneksel türk yemekleri nasıl yapılır sorusunu, evde tek başına uygulayabileceğiniz bir düzen içinde adım adım ele alıyoruz: malzeme seçiminden pişirme sürelerine, tencere yemeğinden testi kebabına kadar.

Başlamadan Önce: Üç Temel Alışkanlık

Geleneksel tariflerin çoğu üç şeye dayanır. Birincisi etin doğru parçası: haşlama ve tencere yemekleri için kol, incik, gerdan gibi sinirli ve yağlı parçalar; ızgara ve döner için but ve kontrfile gibi daha yumuşak kısımlar uygundur. İkincisi soğanın kavrulma süresi: acele edilirse yemeğin tabanında hiç lezzet oluşmaz. Üçüncüsü düşük ateş: kaynatmak değil, yavaş yavaş ısıtmak esastır.

Adım Adım: Klasik Tencere Yemeği

  1. Eti hazırlayın. 500 gram kuşbaşı eti yıkayıp iyice kurulayın. Islak et suyunu bırakır ve haşlanır; kızarmaz. Yağ ve sinirlerin bir kısmını bırakın, pişerken lezzet verir.
  2. Yüksek ateşte mühürleyin. Kalın tabanlı bir tencerede bir yemek kaşığı tereyağı ve bir kaşık sıvı yağı ısıtın. Eti tek katman halinde koyun, karıştırmadan iki dakika bekleyin. Tencere kalabalık olursa et suyunu salar; gerekiyorsa iki partide çevirin.
  3. Suyunu çektirin. Et suyunu bırakacaktır. Kapağı kapatıp kısık ateşte 15-20 dakika kendi suyunda pişirin, sonra kapağı açıp suyu tamamen uçurun. Bu aşama etin yumuşamasını hızlandırır.
  4. Soğan ve salçayı ekleyin. Bir büyük kuru soğanı yemeklik doğrayıp ete katın, saydamlaşana kadar kavurun. Ardından bir tatlı kaşığı domates salçasını ekleyip iki dakika daha kavurun. Salçanın çiğ kokusunun gitmesi için bu kısa kavurma şart.
  5. Sebzeyi sıraya koyun. Sert sebzeler (patates, havuç, kereviz) önce, yumuşak olanlar (biber, domates, kabak) sonra girer. Hepsini birlikte atarsanız bir kısmı dağılır, bir kısmı çiğ kalır.
  6. Sıcak su ekleyin. Malzemeyi örtecek kadar sıcak su ilave edin. Soğuk su ısıyı düşürür ve etin kaslarını kasarak sertleştirir.
  7. Tuzu sonda atın. Kaynama başladıktan sonra kısık ateşte 40-60 dakika pişirin; tuzu son 15 dakikada ekleyin. Erken atılan tuz, özellikle kuru baklagilli yemeklerde tanelerin sert kalmasına yol açar.
  8. Dinlendirin. Ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı olarak 10 dakika bekletin. Sos yoğunlaşır, etin lifleri suyu geri emer.

Adım Adım: Evde Döner

Dikey şiş olmadan da tadına yakın bir sonuç almak mümkün. Tavuk butunu tercih edin; kuruma riski daha azdır.

  1. Eti ince dilimleyin. Butu yarım saat buzlukta bekletmek dilimlemeyi kolaylaştırır. Kalınlık yarım santimi geçmesin.
  2. Marine edin. Yoğurt, sıvı yağ, rendelenmiş soğan suyu, sarımsak, kırmızı ve karabiber, kekik ve az tuz. Soğanın kendisi değil, suyu kullanılır; posası ateşte yanar. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
  3. Sıkıştırarak dizin. Dilimleri fırın kabında üst üste bastırarak yerleştirin, üzerine ağırlık koyun. Amaç, katmanların birbirine kaynaması.
  4. İki aşamalı pişirin. 180 derecede folyo kapalı 40 dakika, ardından folyoyu açıp üstü kızarana kadar 15-20 dakika. Sonra soğumaya bırakıp keskin bir bıçakla ince ince tıraşlayın.
  5. Servis öncesi tavada canlandırın. Dilimlenmiş eti kızgın tavada bir dakika çevirmek kenarlarını çıtırlaştırır.

Adım Adım: Testi Kebabı

  1. Testiyi ıslatın. Pişmiş toprak testi kullanıyorsanız kullanmadan önce yarım saat suda bekletin; ısıyla çatlama riski azalır.
  2. Malzemeyi çiğ olarak doldurun. Kuşbaşı et, iri doğranmış soğan, biber, domates, mantar, bir parça tereyağı, tuz ve karabiber. Testinin ağzına kadar doldurmayın; buhar için boşluk kalsın.
  3. Ağzını kapatın. Yağlı kâğıt ve üzerine hamurdan bir tıkaç ya da folyo. Buharın içeride kalması yemeğin kendi suyunda pişmesini sağlar.
  4. Uzun ve düşük ısıda pişirin. 160-170 derecede 2-2,5 saat. Bu yemekte acele yoktur; kısa sürede yüksek ısı, etin kurumasına neden olur.
  5. Dikkatli açın. Fırından çıkarınca 10 dakika bekletin, sonra kalın bir bez yardımıyla ağzını açın veya geleneksel yöntemde gövdesini kırın. Yanınızda pilav ve mevsim salatası çok yerinde olur.

Sık Yapılan Hatalar