Mantı Pilav
Evde yapılan lezzetli yemekler
Bölümler
Bunlar da ilginizi çeker
Site hakkında
Mantı Pilav, geleneksel ve modern yemek tariflerini adım adım öğreterek evde başarılı sonuç almanızı sağlar. Basit malzemeler ve açık talimatlarla her tarifin ustası olabilirsiniz.

Et Yemekleri Kolay Tarifler

mantipilav.icu

Et pişirmek, mutfakta en çok kaygı yaratan işlerden biri. Oysa etin kendine has bir mantığı var: doğru parçayı seçmek, doğru ısıda pişirmek ve acele etmemek. Bu üçünü kavradığınızda kıymadan bifteğe, tavuktan kuzu etine kadar pek çok yemeği evde rahatça hazırlayabilirsiniz. Aşağıda et yemekleri basit tarifler mantığıyla, tek tek uygulanabilir bir yol haritası bulacaksınız.

Önce Et Parçasını Tanıyın

Her et parçası her yemeğe uygun değildir. Kaslı ve sinirli parçalar uzun sürede yumuşar; yağsız ve gevrek parçalar ise kısa sürede pişer, fazla pişirilirse kurur. Bu ayrımı bilmek, tarifin yarısını çözer.

Parça Uygun pişirme Yaklaşık süre
Dana kuşbaşı (döş, incik) Yavaş haşlama, güveç 1,5–2,5 saat
Bonfile, kontrfile Tavada veya ızgarada mühürleme 4–10 dakika
Kuzu incik, gerdan Fırında kapalı kapta 2–3 saat
Tavuk but Fırın, tencere, sote 30–45 dakika
Tavuk göğsü Kısa sote, şnitzel 8–12 dakika
Kıyma Köfte, sos, dolma harcı 10–25 dakika

Adım Adım: Temel Et Yemeği Yöntemi

  1. Eti oda sıcaklığına getirin. Buzdolabından çıkan soğuk et tavaya girdiğinde tavanın ısısını düşürür, su bırakır ve kavrulmak yerine haşlanır. 20–30 dakika beklemek yeterlidir.
  2. Yüzeyi kurulayın. Kâğıt havluyla nemi alın. Islak et kızarmaz; kızarma olmadan da o bildiğimiz derin tat oluşmaz.
  3. Tavayı iyice ısıtın. Geniş, ağır tabanlı bir tava kullanın. Yağı ekledikten sonra hafif dalgalanma görene kadar bekleyin. Et parçalarını aralıklı yerleştirin; tava dolarsa buhar birikir.
  4. Mühürleyin, karıştırmayın. Kuşbaşı ya da biftek olsun, ilk 2–3 dakika dokunmayın. Alt yüz kahverengileşip kendiliğinden tavadan ayrılmaya başladığında çevirin. Bu aşamada tuz eklemekte sakınca yok, ama tuzu erken atmak isterseniz doğrudan pişirmeden hemen önce ekleyin.
  5. Aromatikleri sonra ekleyin. Soğan, sarımsak, biber ve salçayı et renk aldıktan sonra ilave edin. Salçayı 1–2 dakika yağda çevirmek, ham tadını alır ve rengini koyulaştırır.
  6. Sıvıyı ölçülü koyun. Güveç veya haşlama yapıyorsanız etin üçte ikisini kaplayacak kadar sıcak su ya da et suyu yeterli. Fazla su tadı seyreltir. Kaynadıktan sonra ateşi en kısıya alın; tencerede sadece ara ara yüzeyde kabarcık görülmeli.
  7. Kapağı kapatın ve zamana bırakın. Kollajen bakımından zengin parçalar 90 dakikadan sonra çözülmeye başlar. Çatal batırdığınızda direnç kalmadıysa hazır demektir. Sabırsızlanıp ateşi yükseltmek eti sertleştirir.
  8. Sebzeleri ayrı zamanlayın. Patates, havuç ve kabak eti pişirdiğiniz sürenin son 20–30 dakikasında girsin. Bezelye ve ıspanak gibi hassas olanlar için 10 dakika yeter. Aynı mantığı sebze ağırlıklı yemeklerde de kullanabilirsiniz.
  9. Dinlendirin. Biftek ve fırın etleri, kesmeden önce 5–10 dakika dinlenmeli. Böylece iç suyu tahtaya değil ete geri döner.
  10. Yanına doğru eşlikçiyi seçin. Sulu et yemekleri yanında tereyağlı pirinç pilav, kavrulmuş etlerin yanında ise yoğurtlu meze ya da sarımsaklı sos iyi gider. Sitedeki pilav çeşitleri ve meze bölümleri bu eşleştirmeler için pratik fikir verir.

Üç Hızlı İskelet Tarif

Tencerede kuşbaşı

500 g kuşbaşı eti yağda mühürleyin, 1 kuru soğanı ekleyip pembeleştirin, 1 tatlı kaşığı salça çevirin, 2 su bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte 1,5–2 saat pişirin. Son 20 dakikada patates ve biber.

Tavada tavuk sote

Kuşbaşı doğranmış but etini yüksek ateşte kavurun, soğan-biber ekleyin, rendelenmiş domates ve bir tutam kekikle 10 dakika daha pişirin. Tavuklu yemekler bölümündeki varyasyonlarla aynı temel üzerine kurulur.

Sulu köfte harcı

400 g kıymaya 1 rendelenmiş soğan, 2 kaşık galeta unu, tuz, karabiber ve maydanoz ekleyip yoğurun, yarım saat dinlendirin. Ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp domates soslu suda 20 dakika pişirin. Aynı harç, dolma ve sarma tariflerinde de işe yarar.

Sık Yapılan Hatalar