Ana Sayfa

Mantı Pilav, evde yapılan lezzetli yemekler fikrinden doğdu. Burada bulacağınız yemek tarifleri, market rafında zor bulunan malzemeler yerine mutfağınızda hâlihazırda duran soğan, salça, pirinç, un ve mevsim sebzeleriyle yola çıkar. Amaç, bir tarifi ezberlemek değil; neden o sırayla ilerlediğini anlayarak kendi damak zevkinize göre uygulayabilmenizdir.

Siteyi nasıl kullanabilirsiniz?

1. Ne pişirmek istediğinize karar verin. Sofranın ana kararı buradan başlar. Etli bir tencere yemeği düşünüyorsanız et yemeklerinin kolay tarifleri, daha hafif bir seçenek arıyorsanız tavuklu yemekler bölümü iyi bir başlangıç noktasıdır.
2. Yanına ne koyacağınızı seçin. Pirinç pilav çeşitleri bölümünde tereyağlı sade pilavdan şehriyeli ve sebzeli olanlarına kadar birkaç seçenek var. Sebzeli yemekler ise hem ana yemek hem yan tabak olarak düşünülebilir.
3. Sofraya derinlik katın. Çorbalar bölümünden bir kâse mercimek ya da yoğurt çorbası, mezeler ve soslar bölümünden bir iki küçük tabak, basit bir menüyü toparlar.
4. Zaman ayırabildiğiniz günler için uzun tarifleri saklayın. Dolma ve sarma tarifleri, klasik Türk yemekleri arasındaki emek isteyen örnekler ve hamur işleri, acele etmediğiniz günlere daha çok yakışır.
5. Tatlıyı en sona bırakın. Fırın tatlıları ve şerbetli hamur işleri için tatlı tarifleri bölümüne, soğukta dinlenen hafif seçenekler için muhallebi ve puding tariflerine bakabilirsiniz. Ekmek ve unlu mamul tarifleri ise hem kahvaltıyı hem sofrayı tamamlar.
6. Not alın. Kullandığınız tencerenin kalınlığı, ocağınızın gücü ve etin yaşı süreyi değiştirir. Her denemede kenara yazdığınız küçük notlar, tarifi sizin tarifiniz hâline getirir.

Sık yapılan hatalar

• Malzemeyi hazırlamadan ocağı açmak. Soğan kavrulurken sarımsak soymaya çalışmak, çoğu yemeğin yanık başlamasının tek sebebidir.
• Sıcak suyu ihmal etmek. Kaynayan yemeğe soğuk su eklemek eti sertleştirir, sosu bulandırır. Kenarda ılık su bulundurmak yeterlidir.
• Tuzu başta tam koymak. Suyu çekildikçe yoğunlaşan yemekte tuz belirginleşir. Tuzu iki aşamada, tadına bakarak eklemek daha güvenlidir.
• Pilavda pirinci yıkamamak veya fazla karıştırmak. Nişasta alınmazsa taneler birbirine yapışır; pişerken sürekli karıştırmak da aynı sonucu verir.
• Hamuru dinlendirmemek. Mantı, börek ve ekmek hamurunda dinlenme süresi, açma kolaylığının yarısıdır.
• Kapağı sürekli açmak. Özellikle fırın tatlıları ve mayalı hamurlarda ısı kaybı, kabarmayı doğrudan etkiler.

Özet

Bir ana yemek, yanına pilav ya da sebze, küçük bir meze ve isterseniz bir tatlı: sofrayı kuran düzen aslında bu kadar basit. Bölümler arasında dolaşırken kendinize kolay gelen üç dört tarifi seçip tekrar tekrar deneyin. Ölçüleri ezberlediğiniz an, yemek pişirmek talimat takip etmekten çıkıp alışkanlığa dönüşür.

Konuyu daha ayrıntılı ele alan bir derleme: Kahve Demleme Sanatına Hoş Geldiniz.