Mantı Pilav
Evde yapılan lezzetli yemekler
Bölümler
Bunlar da ilginizi çeker
Site hakkında
Mantı Pilav, geleneksel ve modern yemek tariflerini adım adım öğreterek evde başarılı sonuç almanızı sağlar. Basit malzemeler ve açık talimatlarla her tarifin ustası olabilirsiniz.

Tatlı Tarifleri

mantipilav.icu

Tatlı, mutfakta en çok hata yapılan ama aslında en çok kural içeren bölümdür. Bir yemekte tuzu sonradan ayarlayabilirsiniz; tatlıda şerbetin sıcaklığı, hamurun dinlenme süresi ya da nişastanın kaynama anı kaçtıysa geri dönüş yoktur. İyi haber şu: bu kuralların sayısı az. Baklavadan revaniye, sütlaçtan yaş pastaya kadar geniş bir yelpazede aynı temel mantık işler. Aşağıda tatlı yapımı evde kolay hale gelsin diye sırayı bozmadan ilerleyen bir yol haritası bulacaksınız.

Tatlıları Üç Aileye Ayırmak

Tarif ezberlemek yerine tatlıyı ailesine göre tanımak çok daha işe yarar. Çünkü aynı aileden olan tatlılar aynı hatalarla bozulur.

Aile Örnekler Kritik nokta
Şerbetli tatlılar Baklava, revani, şekerpare, kadayıf Şerbet ve tatlının sıcaklık farkı
Sütlü tatlılar Sütlaç, muhallebi, keşkül, krem şanti dolgular Nişastanın tam kaynaması ve sürekli karıştırma
Fırın kekleri ve pastalar Kek, pandispanya, yaş pasta, kurabiye Malzemelerin oda sıcaklığında olması ve ölçü hassasiyeti

Adım Adım Yol Haritası

  1. Tarifi baştan sona okuyun ve malzemeleri tezgâha çıkarın. Tatlıda ara verme lüksü yoktur. Yumurta çırpılmışken tereyağını eritmeye başlamak, köpüğün sönmesine yeter. Ölçüleri gram cinsinden görüyorsanız bardakla çevirmeye çalışmayın; unun bardağı sıkıştırma biçimine göre 20-30 gram oynayabilir.

  2. Sıcaklıkları ayarlayın. Kek ve pasta hamurlarında yumurta, tereyağı ve süt oda sıcaklığında olmalı; soğuk malzeme karışımı keser, hamur kesikli görünür. Buna karşılık kurabiye ve tuzlu-tatlı yufka hamurlarında tereyağı buzdolabından çıkmış gibi soğuk olacak ki kat kat açılsın. Kısaca: kabarması gereken hamurda ılık, ufalanması gereken hamurda soğuk yağ.

  3. Şerbeti önce hazırlayın. Şerbetli tatlılarda kural nettir: biri sıcaksa diğeri ılık olacak. En güvenli yol, şerbeti tatlıdan önce kaynatıp ılıtmak, tatlıyı fırından sıcak çıkarıp ılık şerbeti üzerine gezdirmektir. Ölçü olarak 3 su bardağı şeker + 3 su bardağı su, kaynadıktan sonra 12-15 dakika kısık ateşte bekletilir; ocaktan almadan yarım limonun suyu eklenir. Limon şekerin geri kristalleşmesini engeller.

  4. Sütlü tatlılarda nişastayı soğuk sütle açın. Sütlaç, muhallebi ya da pasta arası krema yaparken nişastayı ve şekeri bir kâseye alıp az miktarda soğuk sütle pürüzsüz hale getirin, sonra kalan sütün içine dökün. Sürekli karıştırarak orta ateşte kaynatın. Karışım koyulaşınca durmayın; nişastanın tadının çıkması için fokurdadıktan sonra 1-2 dakika daha pişmesi gerekir. Muhallebi ve puding üzerine yazdığımız ayrı bölümde bu kıvam meselesini daha ayrıntılı ele alıyoruz.

  5. Kek hamurunu havayla kabartın, kabartma tozuna güvenmeyin. Yumurta ve şekeri, rengi açılıp hacmi üç katına çıkana kadar (mikserle 8-10 dakika) çırpın. Unu eleyerek ekleyin ve spatulayla alttan üste doğru karıştırın. Mikserle un karıştırmak gluteni geliştirir, kek lastik gibi olur.

  6. Fırını gerçekten ısıtın. Fırın ışığı sönünce hazır sanmayın; çoğu ev fırınında ideal ön ısıtma 15-20 dakikadır. Kekler için 170-175 °C alt-üst ayarı, baklava gibi katlı hamurlar için 180 °C uygundur. İlk yarıda fırın kapağını açmayın.

  7. Pişti mi kontrolünü doğru yapın. Keke ortasından kürdan batırın, kuru çıkmalı. Sütlacın fırında üstü kızarmışsa içi hâlâ akışkan olabilir; soğuyunca kıvam alır, o yüzden ocaktaki kıvamı biraz akışkan bırakın. Baklavada ölçüt renktir: eşit altın rengi.

  8. Dinlendirme aşamasını atlamayın. Şerbetli tatlı en az 4-5 saat, mümkünse bir gece bekler. Yaş pasta kremayla buluştuktan sonra buzdolabında 3-4 saat dinlenirse dilimlenirken dağılmaz. Sıcak kek asla kremayla kaplanmaz.

Sık Yapılan Hatalar