Şörlü Mantı Nasıl Yapılır

Mantı, Türk mutfağının en çok emek isteyen ama karşılığını da fazlasıyla veren yemeklerinden biri. Üzerine dökülen sos değiştiğinde ise aynı hamur bambaşka bir yemeğe dönüşüyor. Burada anlatılan şörlü mantı tarifi, keskin sarımsaklı-sirkeli soslar yerine soğan ve domatesin doğal tatlılığından gelen yumuşak bir sosla hazırlanır. Acı sevmeyenler, çocuklu sofralar ve mantıyı ilk kez deneyecek olanlar için oldukça uygun bir yöntemdir.

Şörlü mantı nedir?

"Şör" kelimesi Türk dillerinde suyu, suluca sosu ifade eder. Yani şörlü mantı, kuru servis edilen ya da sadece yoğurtla verilen mantının aksine, üzerine bolca sos gezdirilerek sunulan bir çeşittir. Sosun tatlımsı karakteri şekerden değil, uzun süre kısık ateşte kavrulan soğan ile olgun domatesten gelir. İçine bir tutam tarçın veya kişniş eklenmesi de bu yumuşak tadı destekler.

Hamur ve iç harcı, sitedeki klasik Türk yemekleri bölümündeki geleneksel mantıdan farklı değildir. Fark tamamen sos aşamasında ortaya çıkar.

Malzemeler

Hamur için

• 3 su bardağı un
• 1 yumurta
• Yarım çay bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı tuz

İç harcı için

• 250 g kıyma (yağ oranı orta, kuzu ya da dana)
• 1 küçük soğan, çok ince rendelenmiş
• Tuz, karabiber, yarım çay kaşığı kuru nane

Şör (sos) için

• 2 orta boy soğan, yemeklik doğranmış
• 3 olgun domates veya 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
• 3 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1,5 su bardağı mantı suyu
• Bir tutam tarçın (isteğe bağlı), tuz

Üzeri için

• 2 su bardağı süzme yoğurt, 1 diş sarımsak
• Kuru nane ve sumak

Adım adım hazırlanışı

1. Hamuru yoğurun. Unu geniş bir kaba eleyin, ortasını havuz yapıp yumurta, tuz ve suyu ekleyin. Ele yapışmayan, kulak memesinden biraz daha sert bir hamur elde edin. Mantı hamuru sert olmalıdır; yumuşak hamur açılırken yırtılır ve haşlarken dağılır.
2. Dinlendirin. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp en az 30 dakika bekletin. Bu süre glutenin gevşemesini sağlar, hamur çok daha kolay açılır.
3. İç harcı hazırlayın. Kıyma, rendelenmiş soğan ve baharatları bir kapta iyice yoğurun. Soğanı rendelemek önemlidir; iri doğranmış soğan hamuru delebilir. Harcı buzdolabında bekletirseniz daha kolay şekil verirsiniz.
4. Hamuru açın. Hamuru üçe bölün, her parçayı unlanmış tezgâhta 1-2 mm kalınlığında açın. Ardından 2,5-3 cm'lik kareler kesin.
5. Doldurun ve kapatın. Her karenin ortasına mercimek büyüklüğünde harç koyun. Köşeleri birleştirip parmaklarınızla bastırarak sıkıca kapatın. Fazla harç, mantının haşlarken açılmasına yol açar.
6. Şöru pişirin. Tencerede yağı ısıtın, soğanı kısık ateşte 8-10 dakika, renk almaya başlayana kadar kavurun. Salçaları ekleyip kokusu çıkana dek çevirin, rendelenmiş domatesi ilave edin. Domates suyunu çekince mantı suyu veya sıcak suyu ekleyip 10 dakika kaynatın. Sos, kaşığın arkasını hafifçe kaplayacak kıvamda olmalı.
7. Mantıyı haşlayın. Geniş bir tencerede bol suyu tuzla kaynatın. Mantıları azar azar atın, ilk birkaç dakika nazikçe karıştırın. Yüzeye çıktıktan sonra 2-3 dakika daha pişirin, toplam süre 8-10 dakikayı geçmesin.
8. Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla çırpın. Oda sıcaklığında olması, sıcak mantıyla buluştuğunda kesilmesini önler.
9. Tabağı kurun. Süzülmüş mantıları tabağa alın, üzerine sarımsaklı yoğurdu kaşıkla yayın, ortasına sıcak şöru gezdirin. Kuru nane ve sumakla bitirin.

Sunum önerileri

Şörlü mantı sıcak sunulur ve beklerse sosu emerek kurur; bu yüzden sos, tabaklamadan hemen önce dökülmelidir. Yanına sade bir yeşil salata