Mantı Pilav
Evde yapılan lezzetli yemekler
Bölümler
Bunlar da ilginizi çeker
Site hakkında
Mantı Pilav, geleneksel ve modern yemek tariflerini adım adım öğreterek evde başarılı sonuç almanızı sağlar. Basit malzemeler ve açık talimatlarla her tarifin ustası olabilirsiniz.

Pirinç Pilav Çeşitleri

mantipilav.icu

Pilav, mutfakta ustalık seviyesinin en hızlı ölçüldüğü yemeklerden biridir. Malzeme listesi kısadır, pişirme süresi kısadır; ama pirincin cinsi, suyun oranı ve ateşin şiddeti gibi ayrıntılar sonucu tamamen değiştirir. Aşağıda hem temel tekniği hem de en çok sorulan pilav tarifleri çeşitlerini sırasıyla anlatıyorum. Bir kez mantığını kavradığınızda, elinizdeki malzemeye göre kendi çeşitlemenizi de rahatlıkla kurabilirsiniz.

Önce Pirinci Tanıyalım

Türk mutfağında en yaygın kullanılan pirinç baldo ve osmancıktır. Baldo tanesi iri, nişastası yüksektir; tane tane pilav ve iç pilav için idealdir. Osmancık daha ince ve uzundur, günlük sade pilavda kolay pişer. Pilavlık kırık pirinç ise sulu ve yapışkan sonuç verir, daha çok sulu yemeklerin yanına değil, dolma harcına uygundur.

Pirinç Su oranı (1 su bardağı pirinç için) Uygun olduğu tarif
Baldo 1,5 – 1,75 bardak Şehriyeli, iç pilav, üzümlü pilav
Osmancık 1,5 bardak Sade pilav, sebzeli pilav
Basmati 1,5 bardak Baharatlı, etli pilavlar

Temel Sade Pilav: Adım Adım

  1. Pirinci ölçün. Dört kişilik bir tencere için 2 su bardağı pirinç yeterlidir. Ölçüyü bardakla yaparsanız su oranını da aynı bardakla tutturmanız kolaylaşır.
  2. Yıkayın ve bekletin. Pirinci berrak su gelene kadar yıkayın. Ardından ılık suya bir tatlı kaşığı tuz ekleyip 20–30 dakika bekletin. Bu adım yüzeydeki fazla nişastayı alır, taneler pişerken birbirine yapışmaz.
  3. Süzün ve dinlendirin. Bekleyen pirinci süzgeçten geçirip birkaç dakika kendi halinde bırakın. Islak pirinci doğrudan yağa atmak sıçramaya ve tanelerin kırılmasına yol açar.
  4. Yağı ısıtın. Tencerede 2 yemek kaşığı tereyağı ile 1 yemek kaşığı sıvı yağı birlikte eritin. Tereyağı tek başına kolay yanar; sıvı yağ onu dengeler.
  5. Pirinci kavurun. Orta ateşte 2–3 dakika, taneler yağla kaplanana ve hafif şeffaflaşana kadar karıştırın. Uzun kavurmak gerekmez.
  6. Sıcak suyu ekleyin. 3 bardak kaynar su veya et suyu ekleyin. Soğuk su tencerenin sıcaklığını düşürür, pişme dengesini bozar. Tuzu bu aşamada ayarlayın.
  7. Kaynatın, sonra kısın. Bir taşım kaynadıktan sonra ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın. 12–15 dakika hiç karıştırmadan pişirin.
  8. Demlendirin. Suyu çekince ocağı kapatın, tencerenin ağzına temiz bir bez örtün, kapağı üstüne kapatıp 10–15 dakika dinlendirin. Bez, buharın geri damlamasını engeller.
  9. Havalandırın. Servisten hemen önce tahta kaşıkla alttan üste doğru nazikçe kabartın.

Çeşitlemeler

Şehriyeli Pilav

Sofraların değişmezidir. Tereyağını erittikten sonra yarım çay bardağı arpa şehriyeyi kızarana kadar kavurun, ancak koyulaşmadan pirinci ekleyin. Şehriye çok koyu kavrulursa pilava acımsı bir tat verir. Su oranı sade pilavla aynıdır. Tavuklu yemeklerin ve sulu et yemeklerinin yanında en çok tercih edilen çeşittir.

Üzümlü Pilav (İç Pilav Mantığı)

Bir avuç çam fıstığını tereyağında pembeleşene kadar kavurun, üzerine ince doğranmış yarım soğan ekleyip yumuşatın. Yıkanmış kuş üzümünü katın, ardından pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Su eklerken tarçın, yenibahar ve karabiber; isterseniz birkaç dal dereotu ekleyin. Bu tarif dolma ve sarma harçlarının da temelidir; içli tavuk ve hindi dolduracaksanız aynı harcı biraz daha az suyla, yarı pişmiş halde hazırlayın.

Sebzeli ve Bulgur Ağırlıklı Alternatifler

Havuç, bezelye ve mısırla yapılan sebzeli pilav çocukların en sevdiği versiyondur; sebzeleri pirinçten önce kavurun. Domatesli pilavda ise 1 rendelenmiş domatesi kavurma aşamasında ekleyip suyunu uçurun, sonra pirinci katın. Domates asidik olduğu için suyu bir miktar azaltmak gerekir.

Etli Pilav

Haşlanmış kuşbaşı et veya nohutla yapılan versiyonda pilavın suyu yerine et haşlama suyu kullanılır. Bu tek değişiklik lezzeti belirgin biçimde derinleştirir; klasik Türk yemekleri arasında sayılan kuru fasulyenin yanında da aynı pilav çok yakışır.

Sık Yapılan Hatalar